Pomodori confit alla mia maniera

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Allā€™inizio penso che sia stata la storia a stregarmi, ancora piccolo, nei libri. Poi,durante il primo viaggio, l’atmosfera, il paesaggio. Dopo, i sapori. E infine gli aromi. Il profumo di cappuccino e brioche la mattina in cittĆ , per strada nei paesi il profumo di rosmarino, olive, pure l’odore di fumo Ā dei camini in inverno. Gli agrumi, il limone da mangiare a morsi.Ā  Profumo di pizza, di basilico, tanti, ma tanti aromi. Quello che mi colpisce, ancora, Ā di piĆ¹ in assoluto ĆØ il profumo dei grappoli di pomodori. Quella freschezza, quella natura. Questa per me, ĆØ l’Italia!

 

POMODORI CONFIT

Ā Ingredienti

Pomodorini ciliegino Ā 1 kg

Zucchero bruno Ā 3 cucchiai

Olio Extra vergine dā€™oliva, 3 cucchiai

Aceto di Mele Ā 2 Cucchiai

Capperi in salamoia Ā 2 Cucchiai

Sale , Timo

Qualche cubetto di ghiaccio

 

Preparazione

Far bollire l’acqua in una pentola capiente.

Mettere dellā€™acqua fredda in una ciotola con qualche cubetto di ghiaccio e con un coltello fare una ā€œX ā€œ sul fondo dei pomodori; buttarli Ā nell’acqua per 1 o 2 min, fino a che si stacca la buccia, quindi toglierli com una schiumarola e buttarli Ā nell’acqua fredda

Spellarli accuratamente e tagliarli Ā a ā€œpetaliā€ (prima a metĆ  e ogni metĆ  in tre pezzi) lasciando solo la polpa.

Riscaldare il forno a 90 gradi e in una teglia capiente, coperta di carta forno, disporre

i Ā petali di pomodori. Cospargere con lā€™olio, l’aceto, Ā lo zucchero, i capperi sciacquati dal sale, il sale e il timo e infornare per un’ora. Controllare la cottura, spegnere e Ā far raffredare. Mettere i pomodori in un barattolo di vetro capiente e coprirli di olio Ā d’oliva.

Ottimi come antipasto, bruschette, e come contorno a Ā una tartare di fassona.

 

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Eduardo Busatto
Eduardo Busatto, Edu per gli amici, brasiliano con nonni italiani. Nella vita ha fatto lā€™imprenditore e il giramondo, sempre alla ricerca di sapori forti e poco usuali, collezionando ingredienti e ricette dallā€™Argentina al Cile, dal PerĆ¹ al Messico, alla Spagna alla Francia, fino ad arrivare qui ed essere colpito a fondo dalla sue radici: lā€™Italia. CosƬ colpito che ha deciso di rimanere, iniziando un percorso culinario fra Veneto, Val dā€™Aosta, Piemonte, Emilia Romagna, Lazio, Sardegna. Il suo estro ā€“ e quello che contraddistingue i veri cuochi da chi sta semplicemente ai fornelli ā€“ ĆØ aprire il frigorifero e preparare la cena con quello che trova. Le sue sono ricette preziose, una fusione di culture con sempre un personalissimo tocco.